Recette de la pâte à choux

Pour 20 choux environ (source : Goosto, La Pâtisserie entre amis)

Ingrédients

- 10 cl d'eau
- 75 g de beurre
- 10 g de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
- 100g de farine fluide
- 3 oeufs moyens ou 2 gros oeufs
- 1 oeuf battu pour dorer les choux

Préparation

- Préchauffer le four à 180°C.
- Dans une casserole, porter à ébullition l'eau avec le beurre, le sel et le sucre. Oter du feu et y jeter la farine en une fois. Remuer avec une spatule en bois jusqu'à ce que le mélange forme une pâte épaisse qui colle à la spatule. Si elle ne colle pas trop (voire pas du tout), ça n'est pas grave.
- Remettre la casserole sur feu léger et dessécher la pâte, sans la laisser brûler, en remuant 2 à 3 min. La pâte devient grasse et se détache de la spatule.
- Oter la casserole du feu. Mettre la pâte dans un cul de poule et laisser refroidir 2 min. Ajouter chaque oeuf l'un après l'autre en mélangeant énergiquement jusqu'à ce que l'oeuf et la pâte soient assimilés (personnellement, j'ai tout mis dans mon KitchenAid et j'ai laissé tourner). La pâte devient coulante mais pas liquide.
- Sur une plaque de cuisson propre non beurrée ou couverte de papier sulfurisé, former des petits tas de pâte de la grosseur d'un abricot en vous aidant de deux cuillères.
- Dorer le dessus au pinceau à l'oeuf battu. Enfourner pour une vingtaine de minutes selon la grosseur de vos choux. La pâte doit être sèche pour supporter la garniture à la crème sans se ramollir.


Recette de la crème patissière (source : ABC Dessert Vahiné)

Ingrédients

- 1/2 litre de lait
- 1 cuil. à café de vanille en poudre ou 2 cuil. à café d'extrait de vanille ou 1 gousse de vanille
- 4 jaunes d'oeufs
- 125 g de sucre semoule
- 50 g de farine

Préparation

- Verser le lait dans une casserole, ajouter la vanille ou la gousse fendue en deux dans la longueur puis porter à ébullition.
- Mettre les jaunes dans un cul de poule et ajouter le sucre en pluie. Travailler le mélange à la spatule jusqu'à ce qu'il blanchisse puis incorporez la farine. Verser alors le lait chaud, sans cesser de remuer.
- Mettre ce mélange dans la casserole où il y avait le lait. Faire cuire la crème sur feu doux, en mélangeant sans cesse, jusqu'à ce qu'elle atteigne l'ébullition. Laisser bouillir 2 min, en remuant sans cesse. Laisser refroidir, en remuant de temps en temps.


Recette de la sauce au chocolat (source : aftouch-cuisine)

Ingrédients

- 150 g de chocolat noir pâtissier
- 10 cl de crème fleurette
- 6 cl d'eau

Préparation

- Dans une casserole au bain-marie, mettez 150 g de chocolat noir coupé en carrés, remuez au fouet et lorsqu'il est à peine fondu, ajoutez 10 cl de crème liquide et 6 cl d'eau minérale (l'adjonction d'eau permet de conserver sa jolie couleur ébène sans atténuer les arômes magnifiques dégagés par le chocolat).


Montage des profiteroles

- Garnir une poche à douille de crème pâtissière.
- Faire une petite incision sous les choux et les remplir de crème pâtissière.
- Disposer les profiteroles dans des plats individuels et les napper de sauce chocolat chaude.
- Déguster...