Génoise nature, chantilly chocolat, glaçage chocolat
Le précédent billet date du 27 décembre 2009… Il y a du laisser aller !
Ca n’est pas dans mes habitudes de prendre de bonnes résolutions en début d’année, mais je vais essayer cette année avec celle-ci : publier plus de recettes qu’en 2011 (ça devrait pas être trop difficile ça…), et surtout arrêter de payer un nom de domaine si c’est pour rien en faire (ben oui quoi c’est la crise non ?).
On commence donc l’année par une belle recette de bûche de Noël ! Ok c’est plus vraiment la saison… mais quand on est gourmand, ça ne pose aucun problème 
Cette recette est un mix entre la recette “Bûche tout chocolat” du magazine “Elle à table” n°79, et du “biscuit cuillère nature” du livre “Les desserts qui me font craquer” de Christophe Michalak.
J’avais testé la génoise de la recette “Elle à table” à l’origine, mais elle s’est “cassée” en plusieurs morceaux au moment de rouler la bûche. Ceci dit, elle était délicieuse, mais peu photogénique…
Préparation : 1h
Cuisson : 12 min
Mise au frais : 4h
Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :
Genoise
- 30 g de farine
- 30 g de Maïzena
- 90 g de blancs d'oeufs frais
- 72 g de sucre semoule
- 50 g de jaunes d'oeufs frais
- 10 cl de sirop de sucre de canne
- 4-5 cuillères à soupe de rhum ou autre alcool
Chantilly au chocolat
- 100g de chocolat noir
- 20 cl de crème fleurette
- 15g de beurre
Glaçage au chocolat
- 10 cl de crème fleurette
- 100 g de chocolat
- 1 noix de beurre
Préparation :
Génoise :
1. Sortir les oeufs à l'avance pour les tempérer
2. Tamiser la farine et la Maïzena
3. Monter les blancs d'oeufs en neige, et ajouter le sucre petit à petit
4. A l'aide d'une maryse (spatule en plastique), ajouter délicatement les jaunes d'oeufs, puis la farine et la Maïzena
5. Préchauffer le four à 180°C
6. Découper une feuille de papier sulfurisé et recouvrir une plaque de cuisson
7. Etaler la pâte sur une hauteur max de 1 cm
8. Cuire pendant 12 min
9. Sortir la plaque et laisser refroidir
10. Mélanger le sirop de sucre de canne avec l'alcool
11. Badigeonner la génoise avec ce mélange au pinceau
Chantilly :
1. Hacher le chocolat
2. Faire bouillir 5cl de crème avec le beurre
3. Verser la crème sur le chocolat
4. Remuer pour lisser
5. Laisser refroidir
6. Fouetter 15 cl de crème en chantilly
7. Ajouter le chocolat fondu refroidi
Glaçage :
1. Hacher le chocolat
2. Faire bouillir la crème
3. Verser la crème sur le chocolat
4. Ajouter le beurre
5. Mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit lisse et laisser refroidir
Montage
1. Décoller la génoise du papier, mais la laisser dessus
2. Etaler la chantilly sur la génoise sur une hauteur de 1 cm max
3. Rouler la génoise
4. Etaler le glaçage sur la génoise avec une spatule plate (ou à la cuillère et au couteau lisse).
5. Saupoudrer éventuellement de sucre glace, de billes, de vermicelles :)
6. Mettre au frais pendant 4h