Canapés au boeuf et aux oignons caramélisés

Parfaits ces petits billets préparés à l’avance il y a… 2 ans !

Idéales en apéritif, ces petites tartines sont relativement longues à préparer. Néanmoins, elles peuvent être préparées à l’avance, et montées quelques minutes avant d’être servies. Je pense qu’on peut gagner beaucoup de temps en remplaçant le boeuf rôti par du rosbeef acheté déjà cuit.

J’ai trouvé la recette dans mon livre “Apéros” aux éditions Marabout. Je la retranscris ici avec mes notes.

Petite remarque : dans la recette originelle, c’est du pain de seigle qui est utilisé. Pour faire ma bonne élève, j’ai donc acheté du pain de seigle, et pas n’importe lequel : du pain Poilâne s’il vous plaît ! Eh bah grosse déception Non seulement c’était pas bon, mais en plus c’était cher (j’adore faire de la mauvaise pub… ça fait plus vrai ). Mais bon, je l’ai acheté chez Monoprix, donc il ne devait pas être aussi frais que dans une boulangerie Poilâne.

Bref, heureusement, j’ai goûté une tartine la veille avec ce pain, et j’ai décidé d’utiliser une simple baguette fraîche le lendemain pour mes invités… et c’était bien meilleur !

Génoise nature, chantilly chocolat, glaçage chocolat

Ca n’est pas dans mes habitudes de prendre de bonnes résolutions en début d’année, mais je vais essayer cette année avec celle-ci : publier plus de recettes qu’en 2011 (ça devrait pas être trop difficile ça…), et surtout arrêter de payer un nom de domaine si c’est pour rien en faire (ben oui quoi c’est la crise non ?).

On commence donc l’année par une belle recette de bûche de Noël ! Ok c’est plus vraiment la saison… mais quand on est gourmand, ça ne pose aucun problème

Cette recette est un mix entre la recette “Bûche tout chocolat” du magazine “Elle à table” n°79, et du “biscuit cuillère nature” du livre “Les desserts qui me font craquer” de Christophe Michalak.
J’avais testé la génoise de la recette “Elle à table” à l’origine, mais elle s’est “cassée” en plusieurs morceaux au moment de rouler la bûche. Ceci dit, elle était délicieuse, mais peu photogénique…

Poulet coco accompagné de riz blanc

Rhoooo… Comme le temps passe vite. 2010 pointe déjà le bout de son nez et ce blog a déjà bientôt un an ! Et si peu de billets… Espérons que 2010 sera plus rempli !

Sinon une petite recette très facile à faire qui a été faite pendant un atelier (mais dont je n’avais pas encore donné la recette) : le poulet coco. Quasi aussi simple à faire que des spaghettis bolognaise, cette recette fait déjà partie de mes classiques et remporte toujours un grand succès

J’ai lu un jour la citation suivante : “A vaincre sans effort, on triomphe sans gloire”, ben je peux dire que dans ce cas-ci, on est bien content de triompher, même sans gloire

Hummm on s'est régalé...

De belles profiteroles... hummmmm...

Hmmmm de bonnes profiteroles en cette saison… Tout à fait un plat de fêtes non ?

J’en ai fait hier pour jouer avec mon tout nouveau KitchenAid (merci Père Noël !). Après 2 tentatives sans succès pour faire des choux, j’ai enfin réussi à en faire de très beaux. J’ai dû lire plusieurs recettes et voir plusieurs vidéos pour savoir ce que j’avais raté, et je vous livre une recette complète pour que vous les réussissiez à tous les coups.

Le plat : cabillaud au jambon, accompagné de ses légumes d'automne

“Art home est une expérience unique à vivre et à revivre. Ce dispositif exceptionnel, fruit de la rencontre entre Electrolux et le Palais de Tokyo, vous invite à un voyage artistique et culinaire qui vous emmènera jusqu’au toit du palais.  Art Home a été conçu comme une performance unique. Chaque jour est différent, chaque expérience est personnelle. Laissez parler votre créativité …” (source : http://www.art-home-electrolux.com/fr/)

J’ai découvert ce concept par hasard, en tapant “menu atelier” dans Google, un jour de manque d’inspiration pour mes Cookings tchou-tchou. Et quelle bonne surprise ! En fait, les ateliers proposés par Electrolux sont très accessibles (20€ par personne) et pour ne rien gâcher, ils se déroulent dans un cadre exceptionnel et éphémère. Ni une ni deux, je prends 2 réservations et j’embarque mon Mammouth dans l’aventure, en espérant que ce cadre sera idéal pour lui mettre le pied à l’étrier

L'atelier suréquipé, façon loft

C’était la première fois que l’on pénétrait dans le Palais de Tokyo, on était souvent passé devant à l’époque où l’on vivait dans le coin, mais on n’avait jamais eu l’occasion d’y mettre les pieds. Et bien grâce à Electrolux, c’est maintenant chose faite (pourquoi vous pensez que ce billet est sponsorisé ? lol).

La chef qui nous a fait cours s’appelle Judith. Elle est adorable et débordante d’énergie positive et de générosité. Ce fut un réel plaisir de l’écouter transmettre son savoir.

La chef Judith nous explique comment manipuler la poche à douille

Le cours s’est déroulé entre 12h et 14h. Au menu :

• cabillaud au jambon avec sa garniture de légumes d’automne (cerfeuil tubéreux, carottes anciennes, potimarron)
• mousse de pommes grany et sa cigarette de chantilly à la réglisse.

Nous étions 9 à participer à cet atelier et nous nous sommes divisés en 3 pôles :

• un pôle dessert,
• un pôle garniture (légumes),
• un pôle poisson.

Comme vous pourrez vous en douter, gourmande comme je suis, je suis allée au pôle dessert, et Mammouth qui de toute façon n’aime pas cuisiner, m’a suivie.

Mousse de pommes grany et sa cigarette à la chantilly-réglisse

On a pu naviguer de pôle en pôle tout au long de l’atelier et voir ce que chacun faisait.

Découpage des légumes : carottes (au premier plan) et potimarron (arrière)

Cabillaud au jambon avant cuisson

On a pu apprendre pas mal de techniques et j’ai trouvé ça génial :

• cuisson à la vapeur de légumes sous vide (on met les légumes dans un sac, on vide l’air à l’aide d’une machine spéciale, et on fait cuire à la vapeur),
• manipuler une poche à douille (comment mettre la douille, comment la tenir pour la remplir tout seul, comment pousser la préparation pour qu’elle sorte correctement).

Très instructif donc.

Et enfin, point très important, on a pu déguster tout ce que l’on avait confectionné et c’était… succulent ! Hmmmm un régal, un délice, que dire de plus, c’était merveilleux !

A ma grande déception, nous n’avons pas dégusté nos plats au “Nomiya”, le restaurant sur le toît du Palais de Tokyo, avec vue panoramique sur la Seine et la Tour Eiffel. Mais bon, c’était tellement bon et sympa que c’était pas si grave finalement Pour info, le Nomiya ne peut recevoir que 12 personnes par repas (si je ne raconte pas de bêtises…), il faut réserver longtemps à l’avance (genre 1 mois) et le repas (déjeuner ou dîner) revient à 80€ par  personne, vin compris. D’après les participants à l’atelier, ce prix est raisonnable. Personnellement, je trouve ça un peu cher, mais bon, je n’ai pas l’habitude de fréquenter les restaurants gastronomiques…

En tout cas, c’était un atelier très sympa. Mammouth a apprécié comme je l’espérais. Ce fut un cadre idéal pour l’apprentissage de la cuisine pour quelqu’un qui n’aime pas ça du tout. On a même pu garder nos beaux tabliers en tissus !

Note : ce billet n’est pas sponsorisé par Electrolux… (hélàs… )

Deux milkshakes à la banane

Un bon milkshake super simple à préparer ! Délicieux et simple, que demande le peuple ?

Allez hop, en bonus une deuxième photo (parce que j’adore me prendre pour une photographe).

Mon beau milkshake domine Paris...

Samoussas farcis aux poireaux crémeux

Une fois n’est pas coutume, ce cooking a eu lieu un dimanche, et une fois n’est pas coutume non plus, ma super copine Nelsy (qui adore les compliments, ça tombe bien) nous a honorées de sa présence pour la première fois ! Et on a aussi fêté l’anniversaire de Pascaline. Un cooking exceptionnel donc, chargé en émotions !

Au menu de ce dimanche cooking :

• milkshake à la banane (encore ? eh oui pour faire de belles photos de jour cette fois-ci)
• samoussas aux poireaux-champignons-lardons crémeux
• saltimboccas accompagnés de riz et de champignons à la crème
• choux à la crème
• tarte aux fraises (improvisée)
• crumble à la banane (une tuerie)

Beaucoup de sucré donc !

En fait, on a raté comme il faut la pâte à choux (j’avoue je suis seule responsable), je pense qu’on n’a jamais mangé des choux aussi immondes… Alors pour ne pas gâcher la crème pâtissière, Pascaline a eu la merveilleuse idée de la recycler dans une tarte aux fraises.

Une belle tarte aux fraises impromptue

Quant aux samoussas, c’était la première fois que j’en faisais alors je n’avais pas la technique pour le pliage des bricks en triangles. Heureusement Annie est venue à ma rescousse, on pourrait l’appeler la “pro du pliage de samoussas” Merci Annie !

Annie nous apprend à plier des samoussas

Et les saltimboccas, dont j’utilise le terme à très mauvais escient paraît-il (si quelqu’un peut me donner le nom exact de cette préparation…) ont eu du succès. En plus, c’était très sympa à préparer (atelier roulage de saltimboccas animé par Nelsy ) et surtout très bon, les escalopes de veau achetées chez le boucher étaient juste à tomber… La recette ! La recette !

Encore un atelier qui s’est terminé en dîner “after-cooking” très sympa.
On a même transformé la tarte aux fraises en gâteau d’anniversaire pour fêter l’anniversaire de Pascaline Merci les filles pour votre bonne humeur, votre aide pour la vaisselle, votre façon d’être… Bref ne changez rien !

Et les recettes dans les prochains billets !

Buffet sucré

Une baby shower… C’est quoi donc madame ?

C’est une petite fête organisée pour célébrer le passage de femme à future maman. En l’occurence, celle de mon amie Célia. Comme vous pourrez vous en douter, c’est une fête d’origine américaine… (c’est quoi ces a priori ?)

Je me suis portée volontaire pour cuisiner avec Olivia (une amie de Célia) des spécialités américaines : cookies, brownies, muffins, et surtout cupcakes ! J’espérais enfin apprendre à faire de bons et beaux glaçages

Seulement pas de bol, elle ne s’y connaissait pas vraiment non plus…

Bah c’est pas grave ! On s’est bien amusées quand même, et l’espace d’un week-end, j’ai eu l’impression de jouer au traiteur ^^ Qui sait, ça va ptet me donner des idées…

La base du gâteau est celle que j’utilise habituellement (par ici).

Pour le glaçage, j’avais préparé la crème au chocolat-mascarpone et je pensais faire le montage des chapeaux sur place, mais je l’ai oubliée en partant. Aiiiie !!! Du coup, j’ai dû improviser (un bien grand mot lol) sur place.

Résultat, un simple glaçage sucre glace / jus de citron avec plein de petits coeurs et de vermicelles colorées (merci Vahiné).

Glaçage sucre glace - jus de citron

Et pour faire joujou avec mes innombrables emporte-pièces, j’ai fait quelques décors en pâte d’amande pour faire un clin d’oeil à la baby-shower.

Des nounours rose pour symboliser la baby-shower...

Olivia avait préparé des cookies avec la recette de Laura Todd.

On voulait comparer nos deux recettes, mais elle n’a pas pu goûter les miens à cause d’une mauvaise grippe

Les cookies d'Olivia, selon la recette de Laura Todd

Quant à mes cookies, ce sont les mêmes que je fais d’habitude (il faudra juste que je pense à mettre la recette dans un billet… en attendant, c’est par ici). Sauf qu’ils n’ont jamais la même tête ni la même consistance ! Une même recette, mille résultats différents

Mes cookies, selon la recette du croissant et du hamburger

J’ai même fait une version cramée… Et oui c’est ce qui peut arriver quand on ne cuisine pas chez soi.

Fournée de cookies cramés...

Et enfin, une petite tarte citron-framboises s’est invitée à la partie. Un fond de pâte brisée n’a pas pu recevoir de garniture salée, alors comme Célia et moi n’aimons pas le gâchis, on l’a recyclée en tarte sucrée : on l’a remplie de crème au citron et de framboises fraîchement cueillies dans le jardin

Tarte citron-framboises

Et dire que de tout ce beau buffet, je n’ai mangé que 2 cookies… Ca montre que je suis bientôt prête pour devenir traiteur

Milkshake à la banane

Si vous êtes assidus, vous remarquerez qu’il manque les billets des cookings du mois d’avril, mai, juin, juillet, août… En fait, il n’y en a pas eu en mai, juillet et août, mais il manque quand même avril et juin (vous suivez toujours ?). Bref tout ça pour dire que je suis grave à la bourre…

Enfin en attenant, je vous fais un petit résumé du cooking de septembre. C’était un atelier en petit comité comme je les aime. Ca met moins la pression, l’ambiance est beaucoup plus détendue… et c’est plus facile à gérer niveau courses aussi !

Au menu donc, que des recettes simples pour reprendre en douceur, mais aussi pour appâter une amie guadeloupéenne ^^ :

• milk-shake à la banane
• oeufs cocotte en coque de tomates (oui ça je reconnais que c’est pas très exotique)
• poulet coco accompagné de riz
• crumble d’ananas.

Pas de chance, ma photographe attitrée n’avait plus de batterie dans son APN alors il n’y a pas eu beaucoup de belles photos.

J’en referai pour illustrer chaque recette dès que possible…

En tout cas, les recettes étaient aussi simplissimes que délicieuses. Elles arriveront dans les prochains billets !

Riz au lait fraise

Avant j’aimais pas trop le riz au lait. Je trouvais ça bof niveau consistance.
Et puis j’ai découvert le “riz au lait fraise” de chez Bert’s, le café contemporain, dont on trouve beaucoup de franchises à Paris (comme par exemple en bas de mon bureau). Et là, comme dirait un des mes collègues à qui je l’ai fait découvrir : “Mais comment ai-je fait pour vivre sans jusqu’à maintenant ?”.
Tout simplement délicieux… Frais, sucré, acidulé.

Le petit goût de fraise est ce petit quelque chose qui a toujours manqué à mon palais pour apprécier le riz au lait.

Alors je me suis mise à chercher des recettes de riz au lait fraise sur le net, et je n’ai hélas pas trouvé LA recette de chez Bert’s. Car oui, c’est une recette un peu plus compliquée que celles que j’ai pu trouver, où des fraises entières sont simplement posées sur le riz.

Le riz au lait est recouvert d’un coulis de fraise (parfois avec un peu de pommes et là c’est encore meilleur…) dont la texture est à mi-chemin entre la confiture et la purée de fruits.
Je n’ai pas encore réussi à reproduire cette texture, mais en attendant, une bonne compote pommes-fraise Andros fait parfaitement l’affaire

Et si vous n’êtes pas assez patients pour faire le riz au lait vous-mêmes, vous pouvez utiliser ceux du commerce (La Laitière, Bonne Maman) tout prêts que vous nappez de compote à la fraise